Posted by Britta on 08-23-2023 at20:57:
Hülsenfrüchte-Pasta mit Zucchini, Hack & FetaZutaten: für 2 Personen
1 kleiner Zucchino
1Cherrytomaten
1 ZeheKnoblauch
1 Zwiebel
1 Handvoll Basilikumblätter
150 g Erbsennudeln
alternativ: Kichererbsennudeln
1 ELOlivenöl
100 g Bio- Rinderhackfleisch
100 ml Brühe
Salz
Pfeffer
50 g Schafskäse
Den Zucchino und die Cherrytomaten waschen. Zucchino in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Basilikum waschen und beiseite stellen.
Salzwasser aufsetzen und die Erbsen- oder Kichererbsennudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
Währenddessen die Soße zubereiten: Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Das Rinderhack dazugeben und unter Rühren anbraten. Die Zucchinischeiben hinzufügen und mitschmoren. Anschließend die Cherrytomaten dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und unterschwenken, bei Bedarf noch 1 TL Olivenöl dazugeben. Den Schafskäse grob zerbröseln und zusammen mit den Basilikumblättern über das Gericht streuen.
Nährwerte (pro Portion): 491 kcal, 31 g Eiweiß, 24 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 14 g Ballaststoffe
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Huelsenfruechte-Pasta-mit-Zucchini-Hack-und-Feta,rezept2750.html